A Cervaro della Sala volt az első olyan befutott olasz fehérbor, ami a nagyobb testről, hosszabb érlelésről szólt. Stílust teremtett, kevés grechetto mellett a nagy részét az első évjárattól (1985) a chardonnay tette ki, hordóban erjedt, almasavbontással, fél év hordós és egy év palackérleléssel. A széles, olajos mozgás és a hordós jegyek mellett precíz, ásványos karakter, hosszú íz, részletgazdag összkép.