DOMAINE DE BICHERY La Source Brut Nature - Bortársaság
DOMAINE DE BICHERYLa Source Brut Nature
A termék már nem kapható
Az apró Champagne-ház „birtokbora” 50% pinot noir és 50% chardonnay házasításával. Organikus szőlőből préselt must erjedt tartályban (60%) és burgundi hordóban (40%), majd szűrés, derítés nélkül került palackba pezsgősítéskor. 2019-as évjáratú alapbor, 2022 márciusi degorzsálás.
Dosage: 0 g/l.
Összesen 6399 0,75-ös és 100 magnum palack készült.
DOMAINE DE BICHERYA l'Envers Blanc de Blancs Brut Nature 2017
35 500 Ft
Polci ár35 500 Ft
Klub ár
33 725 Ft
Borászat
Domaine de Bichery
Champagne, Neuville-sur-Seine, mesebeli falu a Szajna partján, messze a borvidék nyüzsgő központjától. Organikus művelés, borkészítés összesen másfél hektárról a több százéves családi birtok pajtájában. A legkisebb birtok, ahol Champagne-ban jártunk. Pár tartály és hordó az egész.
Az organikus művelésű idős tőkékről szedett szőlőt 400 méterre, Raphaël testvérénél, a Piconnet pincében préselik, majd a cuvée és a taille frakció együtt érkezik az 1760-as kőház rusztikus pincéjébe. Idős, vetemedett gerendák, vakolatlan kőfalak, pár tartály és 10-15 burgundi hordó. Itt készül a borászat évi ötezer palack pezsgője. A must spontán erjed, hordóban és tartályban érik, derítés és szűrés nélkül kerül palackba. A Bichery borokra érett ízek, oxidatív karakter és széles, seprőn érett szerkezet jellemző.
„Az összes eddigi évjáratot úgy szerettem, ahogy van, mégis a 2017-es volt az első, amit igazán a sajátunknak éreztünk. 2015-ben kezdtük, tele kompromisszummal, végül nagyon jó borokkal. Majd 2016-ban szinte mindent elvitt a fagy, nem tudtunk olyan szabadon mozogni a pincében, ahogy szerettünk volna. A 2017-es szüretbe viszont már nyugodtan érkeztünk meg, és ezt érezzük most a borokban. Addigra rajzolódott ki igazán, hogy milyen bort is szeretünk készíteni: kivárjuk a jó érettséget, minimalizáljuk a kénhasználatot (<20mg/l összkén), majd szűrés és derítés nélkül palackozunk. Ez a fajtamegközelítés vezetett ahhoz, hogy végül nem használtunk dosage-t sem. 2017-ből az összes borunk brut nature. Gazdagnak, egyensúlyosnak érezzük őket, és amit külön szeretünk, az a korty vége, amiben egyszerre érzünk precizitást, feszültséget és sósságot.” – Raphael