A borban van egyfajta egyszerűség, amihez mindig vissza lehet térni. Ami miatt szinte fél mondatba lehet sűríteni mindent, amit tudni érdemes. Vannak borászok, akik ezt a keresetlenséget tartják szem előtt, amikor a pincében dolgoznak. Kihagynak pár lépést a nagykönyvben írtakhoz képest, helyette megérzések alapján döntenek, nagy helyismeretük van, jó ízeket keresnek és régi, bevált módszerekre hagyatkoznak. Stílusuk ideológiától független és időtlen.
Április+ válogatásunkhoz hat ilyen borásztól választottunk egy-egy bort, ami különösen témába vág. Egyetlen kivétel most is Philippe Pacalet: tőle nem egy, hanem három bort emeltünk ki, amikből véletlenszerűen válogatva tettünk minden kartonba egyet-egyet.
